מטבוחה מסורתית
מנה מסורתית · מרוקאית
מטבוחה קלאסית ועשירה, המבושלת לאיטה עד לקבלת מרקם סמיך וטעם עמוק.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- עגבניות בשלות2 ק"ג
- פלפלים אדומים מתוקים1 ק"ג
- פלפל צ'ילי חריף (אופציונלי)1-2 יחידות
- שום1 ראש שלם
- שמן זית1/2 כוס
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- מים1/4 כוס (לפי הצורך)
שלבים
- 1
קולים את הפלפלים האדומים והצ'ילי (אם משתמשים) על אש גלויה או בתנור עד שהקליפה משחירה. מכניסים לשקית ניילון לאידוי, מקלפים ומוציאים את הגרעינים.
- 2
קוצצים את הפלפלים הקלופים דק.
- 3
מגרדים את ראש השום או קוצצים דק.
- 4
בסיר גדול, מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים קלות עד להזהבה.
- 5
מוסיפים את העגבניות המגורדות או הקצוצות דק, הפלפלים הקצוצים והצ'ילי (אם משתמשים).
- 6
מתבלים במלח ופלפל שחור.
- 7
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה כשעתיים-שלוש, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מצטמצמים והתערובת מסמיכה מאוד.
- 8
אם התערובת יבשה מדי, ניתן להוסיף מעט מים.
- 9
טועמים ומתקנים תיבול.
- 10
מצננים ומגישים.
