מרוקאית

גרסה מסורתית של מחמאר תפוחי אדמה, פשטידת תפוחי אדמה אפויה ועשירה, המבוססת על תפוחי אדמה מגוררים, בצל, ביצים ותבלינים, אפויה עד להזהבה פריכה.

תפוחי אדמה · בצל גדול · ביצים · קמח

וריאציה מתוקה יותר של הפסטייה המסורתית, המשלבת פירות יבשים כמו משמשים ושזיפים בתערובת העוף, ליצירת טעם עשיר ומורכב.

עוף (פרגיות או חזה) · בצל גדול · שקדים מולבנים · משמשים מיובשים

גרסה מהירה וקלה יותר לפסטייה המסורתית, המשתמשת בדפי אורז במקום בצק פילו, לקיצור זמן ההכנה והפיכתה לנגישה יותר.

עוף מבושל מפורק (שאריות או מוכן) · בצל קטן קצוץ · שקדים קלויים קצוצים · ביצה

פסטייה מרוקאית מסורתית, מאפה שכבות עשיר של בצק פילו פריך ממולא בעוף מתובל, שקדים קלויים, וביצים, בתיבול מתוק-מלוח אופייני.

עוף (פרגיות או חזה) · בצל גדול · שקדים מולבנים · ביצים

וריאציה יצירתית למופלטה, המשלבת מילוי עשיר של גבינת ריקוטה מתוקה ודבש, היוצר שילוב טעמים מפתיע ועשיר.

קמח לבן · מים פושרים · שמרים יבשים · סוכר

מופלטה היא פנקייק מרוקאי דק ומתוק, עשוי מבצק פשוט ומטוגן בשמן עמוק עד להזהבה. מוגש באופן מסורתי עם דבש או סוכר.

קמח לבן · מים פושרים · שמרים יבשים · סוכר

מטבוחה קלאסית ועשירה, המבושלת לאיטה עד לקבלת מרקם סמיך וטעם עמוק.

עגבניות בשלות · פלפלים אדומים מתוקים · פלפל צ'ילי חריף (אופציונלי) · שום