דאמפלינגס עוף בסגנון שנגחאי (Xiao Long Bao)
85% אותנטי · סינית (שנגחאי)
דאמפלינגס מרק עדינים ועסיסיים, הידועים גם כ-Xiao Long Bao. המילוי מכיל עוף טחון ומרק צלול ועשיר, שנוצר על ידי הוספת ג'לטין או אספיק לבשר לפני הבישול. מוגשים מאודים.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- קמח לבן2 כוסות
- מים קרים3/4 כוס
- עוף טחון דק400 גרם
- ג'לטין (או אספיק עוף)2 כפות
- ג'ינג'ר מגורר1 כפית
- בצל ירוק קצוץ דק2 כפות
- רוטב סויה1 כף
- שמן שומשום1 כפית
- מלח1/2 כפית
- פלפל לבן1/4 כפית
שלבים
- 1
מכינים את הבצק: מערבבים קמח ומים קרים עד לקבלת בצק אחיד. לשים כ-10 דקות, מכסים ונותנים לו לנוח 30 דקות.
- 2
מכינים את המרק: מחממים ג'לטין (או אספיק עוף) עם מעט מים עד להמסה. מצננים.
- 3
מכינים את המילוי: מערבבים עוף טחון, ג'ינג'ר, בצל ירוק, רוטב סויה, שמן שומשום, מלח ופלפל לבן. מוסיפים את תערובת הג'לטין המצוננת ומערבבים היטב. מקררים את התערובת עד שהיא מתחילה להתמצק מעט.
- 4
מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים דקים בקוטר 8 ס"מ.
- 5
מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול בצק. מקפלים את הבצק סביב המילוי ויוצרים צורה של שקית קטנה עם קיפולים עדינים בחלק העליון, תוך הקפדה על איטום מלא.
- 6
מסדרים את הדאמפלינגס בסלסלת אידוי מרופדת בנייר אפייה או עלי כרוב. מאדים במשך 8-10 דקות, עד שהבצק שקוף והמילוי מבושל.
- 7
מגישים מיד בזהירות, עם רוטב חומץ שחור וג'ינג'ר.
