קוסקוס תוניסאי קלאסי עם דגים
מנה מסורתית · תוניסאית
קוסקוס תוניסאי מסורתי, מבושל באיטיות עם ירקות שורש עשירים, תבלינים ארומטיים ונתחי דג לבן עסיסיים. מוגש עם רוטב עשיר ומרק ירקות סמיך.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- סולת לקוסקוס500 גרם
- מיםלפי הצורך
- שמן זית4 כפות
- בצל גדול1
- שום4 שיניים
- עגבניות מרוסקות400 גרם
- רסק עגבניות2 כפות
- פפריקה מתוקה2 כפיות
- כמון טחון1 כפית
- כורכום1/2 כפית
- פלפל חריף (אופציונלי)1
- גזר2
- קישוא2
- גרגירי חומוס מבושלים1 כוס
- פילה דג לבן (כמו מוסר או לברק)600 גרם
- כוסברה טרייהחופן
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 1
מכינים את הקוסקוס: מניחים את הסולת בקערה גדולה, מוסיפים כף שמן זית ומעט מלח. מערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה מים פושרים תוך כדי ערבוב וגירוד עם האצבעות עד לקבלת פירורים לחים אך לא דביקים. מכסים ונותנים לנוח 15 דקות. מאדים את הקוסקוס בסיר קוסקוס ייעודי (קסקסה) במשך 20 דקות. חוזרים על תהליך הוספת המים והאידוי עוד פעמיים, עם מנוחה של 15 דקות בין אידוי לאידוי.
- 2
מכינים את הרוטב: בסיר גדול, מחממים 3 כפות שמן זית. מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים עוד דקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, פפריקה, כמון, כורכום ומלח ופלפל. מבשלים כ-5 דקות.
- 3
מוסיפים לסיר את הגזר חתוך לקוביות, הקישוא חתוך לקוביות, גרגירי החומוס והפלפל החריף (אם משתמשים). מוסיפים מים או ציר דגים עד לכיסוי הירקות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות עד שהירקות רכים.
- 4
מוסיפים את נתחי הדג לרוטב. מכסים ומבשלים בעדינות כ-10-15 דקות, עד שהדג מבושל ומתפרק בקלות.
- 5
מגישים: מניחים את הקוסקוס המאודה בצלחת הגשה רחבה. יוצקים מעל את הרוטב עם הירקות והדגים. מפזרים כוסברה קצוצה. מגישים חם.
