בויאבז קלאסי
מנה מסורתית · צרפתית
מרק דגים עשיר ומורכב, המבוסס על דגים טריים, פירות ים, ירקות ארומטיים, עגבניות, יין לבן ושפע של תבלינים ועשבי תיבול. מוגש באופן מסורתי עם קרוטונים ורוטב רוי (rouille).
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- דג לבן (לברק, מוסר ים, דקר)1 ק"ג
- פירות ים (שרימפס, מולים, צדפות)500 גרם
- שומר1 יחידה
- כרישה1 יחידה
- בצל2 יחידות
- עגבניות מרוסקות400 גרם
- שום4 שיניים
- יין לבן יבש200 מ"ל
- ציר דגים או מים1 ליטר
- עלי דפנה2
- זרע שומר1 כפית
- חוטי זעפרןקורט
- שמן זית4 כפות
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחורלפי הטעם
- לחם בגט1
- מיונז100 גרם
- שום כתוש1 שן
- פפריקה חריפה1/2 כפית
שלבים
- 1
חותכים את הדגים לפרוסות עבות. מנקים את פירות הים.
- 2
קוצצים את השומר, הכרישה והבצל דק. קוצצים את השום.
- 3
בסיר גדול, מחממים שמן זית ומאדים את הירקות הקצוצים עד להזהבה.
- 4
מוסיפים את השום, זרעי השומר, עלי הדפנה והזעפרן ומטגנים כדקה נוספת.
- 5
מוסיפים את העגבניות המרוסקות והיין הלבן. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
- 6
מוסיפים את ציר הדגים או המים. מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 30 דקות.
- 7
מוסיפים את הדגים לסיר ומבשלים 5-7 דקות.
- 8
מוסיפים את פירות הים ומבשלים עוד 3-5 דקות, עד שהם מוכנים.
- 9
מכינים את הרוטב רוי: מערבבים מיונז, שום כתוש, פפריקה חריפה, מעט שמן זית, מלח ופלפל.
- 10
קולים פרוסות בגט. מגישים את הבויאבז בקערות עמוקות, עם קרוטונים ורוטב רוי בצד.
