מרק לובסטר קלאסי
מנה מסורתית · צרפתית
מרק לובסטר עשיר וקטיפתי, המבוסס על ציר לובסטר אמיתי, עם טעמים עמוקים של ירקות, שמנת ונגיעת קוניאק.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- שרידי לובסטר (רגליים, שריון)1 ק"ג
- חמאה3 כפות
- בצל קטן1
- גזר קטן1
- גבעול סלרי1
- שום2 שיניים
- רסק עגבניות2 כפות
- קוניאק או ברנדי1/4 כוס
- יין לבן יבש1/2 כוס
- ציר דגים או מים4 כוסות
- שמנת מתוקה1 כוס
- עלי דפנה1
- טימין טרי1 ענף
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- עירית קצוצה לקישוטלפי הצורך
שלבים
- 1
מנקים היטב את שרידי הלובסטר. מחממים חמאה בסיר גדול ומטגנים את שרידי הלובסטר עד שהם משנים צבע.
- 2
מוסיפים בצל, גזר, סלרי ושום קצוצים ומטגנים עוד 5 דקות עד שהירקות מתרככים.
- 3
מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים עוד דקה.
- 4
מוסיפים קוניאק ומגרדים את תחתית הסיר. מבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
- 5
מוסיפים יין לבן, ציר דגים (או מים), עלי דפנה וטימין. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כשעה.
- 6
מסננים את הציר דרך מסננת דקה, תוך מעיכת שרידי הלובסטר והירקות כדי למצות את הטעמים. זורקים את המוצקים.
- 7
מחזירים את הציר המסונן לסיר. מוסיפים שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים עוד 10 דקות ללא מכסה עד שהמרק מסמיך מעט.
- 8
מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. אם רוצים מרקם חלק יותר, ניתן לטחון את המרק בעזרת בלנדר מוט.
- 9
מגישים חם, מקושט בעירית קצוצה. ניתן להוסיף חתיכות בשר לובסטר טרי למרק לפני ההגשה.
