מרק סרטנים קלאסי
מנה מסורתית · צרפתית
מרק סרטנים עשיר וקלאסי, המבוסס על ציר סרטנים טריים, ירקות שורש, עשבי תיבול ושמנת. מנה אלגנטית ומנחמת.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- סרטנים טריים או קפואים500 גרם
- גזר1 בינוני
- סלרי1 גבעול
- בצל שאלוט1 קטן
- שום2 שיניים
- עגבניות מרוסקות1/2 כוס
- יין לבן יבש1/2 כוס
- ציר דגים או ירקות4 כוסות
- שמנת מתוקה1/2 כוס
- חמאה2 כפות
- קמח2 כפות
- עלי דפנה1
- טימין טרי1 ענף
- פטרוזיליה טרייהלקישוט
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- מיםלפי הצורך
שלבים
- 1
אם משתמשים בסרטנים טריים, יש לנקותם היטב. אם קפואים, יש להפשירם.
- 2
בסיר גדול, ממיסים חמאה על אש בינונית. מוסיפים בצל שאלוט קצוץ, גזר קצוץ וסלרי קצוץ ומאדים עד שהירקות מתרככים.
- 3
מוסיפים שום קצוץ ומאדים עוד דקה.
- 4
מוסיפים את הסרטנים (או את השלדים שלהם אם השתמשתם בבשר בלבד) ומטגנים קלות.
- 5
מוסיפים עגבניות מרוסקות ויין לבן. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהאלכוהול מתאדה.
- 6
מוסיפים ציר דגים או ירקות, עלי דפנה וטימין. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה למשך 30-40 דקות.
- 7
מוציאים את הסרטנים מהסיר. מסננים את הנוזלים דרך מסננת דקה, מועכים את הירקות והסרטנים כדי למצות את הטעמים. זורקים את המוצקים.
- 8
מחזירים את הציר המסונן לסיר. בסיר קטן נפרד, ממיסים 2 כפות חמאה וטורפים פנימה 2 כפות קמח ליצירת רביכה. מבשלים דקה.
- 9
מוסיפים בהדרגה את הרביכה לציר המסונן תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמרק מסמיך.
- 10
מוסיפים שמנת מתוקה ומחממים בעדינות מבלי להרתיח.
- 11
מוציאים את בשר הסרטנים מהשלדים ומוסיפים אותו למרק. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- 12
מגישים חם, מקושט בפטרוזיליה קצוצה.
