Rendang Jengkol Padang
Hidangan tradisional · Indonesia (Minang)
Variasi rendang jengkol yang terinspirasi dari masakan Padang, biasanya memiliki rasa yang lebih pedas dan kaya rempah, dengan sedikit sentuhan rasa asam dari belimbing wuluh atau asam kandis.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Jengkol500 gram
- Santan kental600 ml
- Santan encer400 ml
- Bumbu rendang Padang giling (bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, merica, pala)180 gram
- Serai, memarkan2 batang
- Daun kunyit, simpulkan1 lembar
- Daun jeruk5 lembar
- Asam kandis3 buah
- Belimbing wuluh, potong-potong (opsional)50 gram
- Garamsecukupnya
- Minyak gorengsecukupnya
Langkah
- 1
Rebus jengkol hingga empuk, buang kulitnya, lalu pipihkan.
- 2
Panaskan minyak, tumis bumbu rendang Padang giling hingga harum dan matang.
- 3
Masukkan serai, daun kunyit, dan daun jeruk, aduk rata.
- 4
Tuang santan encer, masak hingga mendidih sambil diaduk.
- 5
Masukkan jengkol pipih, asam kandis, dan belimbing wuluh (jika pakai). Aduk rata.
- 6
Tuang santan kental, kecilkan api. Masak terus sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental, berminyak, dan bumbu meresap sempurna (sekitar 3-4 jam).
- 7
Koreksi rasa dengan garam. Angkat dan sajikan.
