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Anelletti al Forno con Melanzane e Ricotta Salata
80% autentica · Italiana (Siciliana Rivisitata)
Una variante regionale che incorpora le melanzane, un ingrediente principe della cucina siciliana, e la sapidità della ricotta salata, sostituendo parte del ragù tradizionale per un gusto più fresco e mediterraneo.
Ingredienti
- Anelletti400g
- Melanzane2 medie
- Passata di pomodoro500ml
- Cipolla1/2 piccola
- Aglio1 spicchio
- Ricotta salata150g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Basilico frescoqualche foglia
- Olio extra vergine d'oliva5 cucchiai
- Olio per friggere (semi o arachidi)q.b.
- Saleq.b.
- Pepe nero macinatoq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare le melanzane a fette sottili, salarle e lasciarle spurgare per 30 minuti. Sciacquarle e asciugarle bene. Friggerle in olio caldo fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente.
- 2
Preparare un sugo semplice: soffriggere aglio e cipolla tritati in olio d'oliva. Aggiungere la passata, sale, pepe e cuocere per 20 minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico.
- 3
Cuocere gli anelletti in acqua salata per 8-10 minuti. Scolarli.
- 4
Sbriciolare grossolanamente la ricotta salata.
- 5
In una ciotola, condire gli anelletti con il sugo di pomodoro, metà della ricotta salata sbriciolata e metà del parmigiano. Mescolare.
- 6
Imburrare una pirofila. Creare degli strati alternando anelletti conditi, fette di melanzane fritte e ricotta salata sbriciolata. Terminare con uno strato di anelletti, il parmigiano rimasto e qualche pezzetto di melanzana.
- 7
Cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata.
- 8
Lasciar riposare qualche minuto e guarnire con basilico fresco prima di servire.
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