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Pasta alla Carrettiera con Melanzane e Ricotta Salata
75% autentica · Italiana (Siciliana)
Una variante creativa della pasta alla carrettiera, arricchita dalla dolcezza delle melanzane fritte e dal sapore deciso della ricotta salata, tipica della Sicilia.
Ingredienti
- Rigatoni320 g
- Pomodori pelati400 g
- Melanzane1 media
- Aglio2 spicchi
- Peperoncino fresco1/2
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Olio per friggereq.b.
- Ricotta salata100 g
- Menta frescaqualche foglia
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare le melanzane a cubetti, salarle e lasciarle spurgare per 30 minuti. Asciugarle bene e friggerle in olio caldo finché non saranno dorate. Scolarle su carta assorbente.
- 2
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.
- 3
Nel frattempo, preparare il sugo: in una padella, scaldare l'olio EVO con aglio tritato e peperoncino. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, salare e cuocere per 10 minuti.
- 4
Scolare i rigatoni al dente e versarli nel sugo.
- 5
Aggiungere le melanzane fritte e mescolare bene.
- 6
Servire la pasta nei piatti, grattugiando abbondante ricotta salata e guarnendo con foglie di menta fresca.
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