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Tonnarelli alla Carbonara di Asparagi e Guanciale Croccante
85% autentica · Italiana
Una variante creativa che utilizza i tonnarelli, una pasta all'uovo tipica romana, per un'esperienza carbonara con asparagi più ricca e strutturata.
Ingredienti
- Tonnarelli freschi320g
- Guanciale150g
- Uova (tuorli)4
- Pecorino Romano DOP80g
- Asparagi250g
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Sale grossoq.b.
- Acqua di cotturaq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle e farlo rosolare in padella finché non diventa croccante. Togliere il guanciale e metterlo da parte, conservando il grasso.
- 2
Pulire gli asparagi, tagliare i gambi a rondelle e tenere le punte intere. Sbollentare i gambi per 3 minuti, poi aggiungere le punte e cuocere per altri 2 minuti. Scolare e raffreddare.
- 3
In una ciotola, sbattere i tuorli con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero. Aggiungere un paio di cucchiai del grasso del guanciale fuso.
- 4
Cuocere i tonnarelli freschi in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando acqua di cottura.
- 5
Versare i tonnarelli nella padella con il grasso del guanciale. Togliere dal fuoco, aggiungere la crema di uova e pecorino, mescolando energicamente per ottenere una salsa cremosa. Aggiungere acqua di cottura se necessario.
- 6
Aggiungere i gambi di asparagi a rondelle e metà del guanciale croccante. Mescolare.
- 7
Servire i tonnarelli guarnendo con le punte di asparagi, il restante guanciale croccante, Pecorino e pepe nero.
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