Saltimbocca alla Romana con Asparagi
85% autentica · Italiana
Una variante del classico Saltimbocca alla Romana che aggiunge la freschezza e il sapore degli asparagi, creando un piatto più completo e primaverile.
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Ingredienti
- Fettine di vitello sottili400g
- Prosciutto crudo affettato sottile8 fette
- Foglie di salvia fresca8 foglie
- Burro50g
- Vino bianco secco100ml
- Farina 002 cucchiai
- Asparagi freschi300g
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
Passaggi
- 1
Preparare i saltimbocca come nella ricetta tradizionale (battitura, farcitura, infarinatura).
- 2
Pulire gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo, e sbollentarli in acqua salata per 5-7 minuti finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Scolarli e raffreddarli sotto acqua fredda.
- 3
In una padella, sciogliere metà del burro con l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- 4
Cuocere i saltimbocca per circa 2 minuti per lato, finché dorati e croccanti.
- 5
Togliere i saltimbocca dalla padella e tenerli in caldo.
- 6
Deglassare la padella con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol.
- 7
Aggiungere il restante burro, sale e pepe. Far sciogliere per creare la salsa.
- 8
Aggiungere gli asparagi nella padella con la salsa per scaldarli per un minuto.
- 9
Servire i saltimbocca accompagnati dagli asparagi, irrorati con la salsa.
