Cotoletta alla Milanese Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
La vera cotoletta alla milanese, un'icona della cucina lombarda, preparata con la costola di vitello, impanata e fritta nel burro chiarificato per una croccantezza dorata e un interno succoso.
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Ingredienti
- Costine di vitello spesse (con osso)4
- Uova2
- Pangrattato200g
- Burro chiarificato150g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Limone1
Passaggi
- 1
Preparare le cotolette: battere leggermente le costine di vitello per renderle uniformi, senza rompere l'osso. Incidere leggermente i bordi per evitare che si arriccino in cottura.
- 2
Preparare la panatura: sbattere le uova in una ciotola con sale e pepe. Mettere il pangrattato in un'altra ciotola.
- 3
Impannare le cotolette: passare ogni cotoletta prima nell'uovo sbattuto, assicurandosi che sia ben coperta, poi nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire su entrambi i lati.
- 4
Friggere le cotolette: scaldare abbondante burro chiarificato in una padella capiente a fuoco medio-alto. Friggere le cotolette per circa 4-5 minuti per lato, o fino a doratura perfetta e croccantezza.
- 5
Scolare e servire: scolare le cotolette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire immediatamente calde, accompagnate da spicchi di limone.
