Spezzatino di Manzo alla Piemontese con Patate
85% autentica · Italiana (Regionale - Piemonte)
Una variante regionale dello spezzatino, arricchito con l'aggiunta di funghi secchi e un tocco di sapore dato dal vino Barolo (o un altro vino rosso corposo). Le patate completano questo piatto robusto.
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Ingredienti
- Manzo (taglio da spezzatino)700g
- Patate400g
- Cipolla1
- Carota1
- Funghi porcini secchi20g
- Vino rosso corposo (es. Barolo)250ml
- Brodo di manzo400ml
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Aglio1 spicchio
- Rosmarino1 rametto
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolarli, filtrare l'acqua e tenerla da parte. Tritare grossolanamente i funghi.
- 2
Tagliare il manzo a cubetti e le patate a pezzi grossolani.
- 3
Tritare cipolla e carota. In una casseruola, scaldare l'olio e soffriggere cipolla e carota. Aggiungere l'aglio e rosolare brevemente.
- 4
Aggiungere i cubetti di manzo e rosolarli bene su tutti i lati.
- 5
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
- 6
Aggiungere i funghi tritati, il brodo, l'acqua dei funghi filtrata, il rosmarino. Salare e pepare.
- 7
Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 15 minuti, o finché la carne non inizia ad ammorbidirsi.
- 8
Aggiungere le patate, mescolare, coprire e continuare la cottura per altri 30-40 minuti, finché le patate e la carne non saranno tenere.
- 9
Rimuovere il rosmarino, aggiustare di sale e pepe e servire.
