Parmigiana di Melanzane Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
La classica parmigiana di melanzane, un piatto ricco e saporito con strati di melanzane fritte, sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico, cotto al forno fino a doratura.
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Ingredienti
- Melanzane1.5 kg
- Passata di pomodoro1 litro
- Mozzarella di bufala500 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato200 g
- Basilico fresco1 mazzetto
- Aglio2 spicchi
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Olio per friggereq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette di circa 0.5 cm di spessore. Salare le fette e lasciarle spurgare per circa 30 minuti per eliminare l'acqua amara.
- 2
Sciacquare le fette di melanzane sotto acqua corrente e asciugarle bene con carta assorbente.
- 3
Friggere le fette di melanzane in abbondante olio caldo fino a doratura su entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente.
- 4
Preparare il sugo: soffriggere l'aglio in olio extra vergine d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocere per circa 20 minuti.
- 5
Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare per eliminare il liquido in eccesso.
- 6
Assemblare la parmigiana: sul fondo di una pirofila, versare un po' di sugo, poi uno strato di melanzane fritte, mozzarella, parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo, parmigiano e qualche foglia di basilico.
- 7
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.
- 8
Lasciar riposare la parmigiana per almeno 15-20 minuti prima di servirla.
