Carciofi alla Giudia (Carciofi Fritti alla Romana)
Piatto tradizionale · Italiano-Romano
Il carciofo alla giudia è un piatto tradizionale della cucina ebraico-romanesca, preparato con carciofi romaneschi fritti fino a diventare croccanti e dorati, con un cuore tenero e saporito. La tecnica di cottura prevede la frittura in due fasi per ottenere la consistenza perfetta.
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Ingredienti
- Carciofi romaneschi4
- Olio d'oliva extra vergineabbondante per friggere
- Aglio2 spicchi
- Prezzemolo frescoun ciuffo
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne più dure, tagliare il gambo lasciando circa 2-3 cm, spuntare le punte delle foglie rimaste e scavare la parte interna fibrosa (il 'fieno'). Aprire leggermente le foglie a fiore.
- 2
Mettere i carciofi in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
- 3
In una padella capiente, scaldare abbondante olio d'oliva con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. L'olio deve essere caldo ma non fumante.
- 4
Scolare bene i carciofi e immergerli nell'olio caldo, con la parte del gambo verso il basso. Friggere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, girandoli occasionalmente, finché le foglie esterne non iniziano a dorarsi e a diventare croccanti.
- 5
Togliere i carciofi dall'olio e metterli a scolare su carta assorbente. Premere delicatamente la parte superiore per farli allargare ulteriormente.
- 6
Riportare l'olio a temperatura più alta. Immergere nuovamente i carciofi nell'olio bollente per 2-3 minuti, finché non saranno ben dorati e croccanti su tutti i lati.
- 7
Scolare nuovamente i carciofi e adagiarli su carta assorbente. Salare generosamente e pepare.
- 8
Servire i carciofi alla giudia caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato se desiderato.
