Zuppa di Ceci e Pasta (Maltagliati)
85% autentica · Italiana (Emiliana)
Una variante rustica e saporita della zuppa di ceci, arricchita con maltagliati fatti in casa o acquistati, tipici della tradizione emiliana. Un piatto unico completo e nutriente.
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Ingredienti
- Ceci secchi250g
- Aglio2 spicchi
- Rosmarino fresco1 rametto
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Passata di pomodoro150g
- Maltagliati freschi o secchi150g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per guarnire)q.b.
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.
- 2
Scolare i ceci, sciacquarli e cuocerli in abbondante acqua non salata con uno spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino fino a quando non saranno molto teneri (circa 1.5-2 ore). Salare solo verso fine cottura.
- 3
Scolare i ceci conservando l'acqua di cottura. Rimuovere l'aglio e il rosmarino. Frullare circa metà dei ceci con un po' della loro acqua di cottura fino ad ottenere una crema.
- 4
In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere l'altro spicchio d'aglio tritato. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto.
- 5
Unire la crema di ceci e i ceci interi nella pentola con il sugo. Aggiungere acqua di cottura dei ceci fino a ottenere una consistenza di zuppa densa.
- 6
Portare a ebollizione, poi aggiungere i maltagliati e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (o finché non sono al dente se freschi).
- 7
Mescolare bene, regolare di sale e pepe. Servire la zuppa calda, guarnita con Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio.
