Brodo di Carne Piemontese (con Concia)
Piatto tradizionale · Piemontese
Una variante ricca e saporita del brodo di carne, tipica del Piemonte, arricchita da un soffritto aromatico (la 'concia') che conferisce profondità al gusto.
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Ingredienti
- Ossa di manzo (midollo, ginocchio)600g
- Carne di manzo (es. cappello del prete)200g
- Carota1 grande
- Sedano1 costa
- Cipolla1 media
- Aglio1 spicchio
- Rosmarino1 rametto
- Alloro1 foglia
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Sale grossoq.b.
- Acqua fredda3 litri
Passaggi
- 1
In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere leggermente la cipolla tritata, l'aglio, la carota e il sedano tritati finemente (la 'concia').
- 2
Aggiungere le ossa e la carne di manzo, rosolare bene su tutti i lati.
- 3
Coprire con acqua fredda, aggiungere il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
- 4
Portare a ebollizione, schiumare accuratamente le impurità.
- 5
Salare leggermente, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per almeno 2.5-3 ore.
- 6
Filtrare il brodo attraverso un colino fine.
- 7
Regolare di sale se necessario. Servire caldo.
