Erbazzone con Erbe di Campo e Scamorza
60% autentica · Emiliana
Una variante creativa dell'erbazzone che utilizza un mix di erbe di campo spontanee (come cicoria, tarassaco, ortica) per un sapore più intenso e rustico, arricchito dalla scamorza affumicata per una nota filante e aromatica.
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Ingredienti
- Farina 00300 g
- Burro150 g
- Acqua freddacirca 100 ml
- Mix di erbe di campo (cicoria, tarassaco, ortica, ecc.)800 g
- Pancetta affumicata80 g
- Scamorza affumicata grattugiata o a cubetti150 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Aglio1 spicchio
- Peperoncinoun pizzico (facoltativo)
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta frolla come per la ricetta tradizionale e farla riposare.
- 2
Pulire e lessare le erbe di campo in acqua salata. Scolarle molto bene, strizzandole per eliminare l'acqua.
- 3
Tritare finemente le erbe. In una padella, soffriggere l'aglio tritato e la pancetta a cubetti. Aggiungere le erbe tritate e cuocere per circa 15 minuti.
- 4
Togliere dal fuoco, far raffreddare leggermente. Aggiungere la scamorza, il Parmigiano, sale, pepe e peperoncino (se usato). Mescolare bene.
- 5
Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera, versare il ripieno e coprire con l'altra sfoglia. Sigillare e bucherellare.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti, o fino a doratura e filatura della scamorza.
- 7
Lasciar intiepidire prima di servire.
