Olive all'Ascolana Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
Le classiche olive ascolane, un antipasto marchigiano iconico. Olive verdi tenere denocciolate, ripiene di un ricco ragù di carni miste, impanate e fritte fino a doratura.
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Ingredienti
- Olive verdi grandi denocciolate (tipo Ascolana)500g
- Carne di manzo macinata150g
- Carne di maiale macinata100g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Noce moscataun pizzico
- Uova2
- Farina 00100g
- Pangrattato150g
- Olio di semi per friggereq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il ripieno: soffriggere le carni macinate con un filo d'olio (non incluso), sale e pepe. Cuocere finché non saranno ben rosolate. Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano, la noce moscata e un uovo sbattuto. Mescolare bene e far raffreddare.
- 2
Denocciolare le olive se non lo sono già, praticando un'incisione lungo il lato per poterle aprire e richiudere. Riempire ogni oliva con il composto di carne, richiudendola delicatamente.
- 3
Passare le olive ripiene prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto rimanente e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben coperte.
- 4
Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggere le olive poche alla volta fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.
- 5
Scolare le olive fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde.
