Spaghetti allo Scoglio con Bottarga
85% autentica · Italiana (Sarda/Siciliana)
Una variante raffinata degli spaghetti allo scoglio che incorpora la bottarga, aggiungendo una nota sapida e marina intensa che esalta il sapore dei frutti di mare.
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Ingredienti
- Spaghetti320 g
- Molluschi misti (cozze, vongole)400 g
- Gamberi150 g
- Calamari100 g
- Aglio2 spicchi
- Peperoncino fresco1/2
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Vino bianco secco80 ml
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Bottarga di muggine grattugiata20 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i molluschi, i gamberi e i calamari (tagliati ad anelli).
- 2
In una padella, soffriggere aglio e peperoncino in olio. Aggiungere i molluschi, sfumare con vino bianco, coprire e cuocere finché non si aprono. Filtrare il liquido e tenerlo da parte.
- 3
Nella stessa padella, aggiungere gamberi e calamari, cuocere per 2-3 minuti. Unire il liquido dei molluschi filtrato.
- 4
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente.
- 5
Versare gli spaghetti nella padella con i frutti di mare. Aggiungere metà del prezzemolo tritato e una generosa grattugiata di bottarga.
- 6
Saltare a fuoco vivo per amalgamare. Aggiustare di sale e pepe.
- 7
Servire gli spaghetti guarnendo con il prezzemolo rimasto e altra bottarga grattugiata.
