Lasagne Verdi alla Bolognese con Spinaci
85% autentica · Emiliana
Una variante regionale delle lasagne alla bolognese che utilizza sfoglie di pasta fresca all'uovo arricchite con spinaci, per un colore verde brillante e un sapore leggermente diverso.
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Ingredienti
- Farina 00300 g
- Uova fresche3
- Spinaci lessati e strizzati150 g
- Carne macinata di manzo500 g
- Pancetta fresca150 g
- Carote100 g
- Sedano100 g
- Cipolle dorate100 g
- Passata di pomodoro700 ml
- Vino rosso secco200 ml
- Latte intero1 litro
- Burro100 g
- Farina 00100 g
- Noce moscataun pizzico
- Parmigiano Reggiano grattugiato200 g
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinatoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta verde: frullare gli spinaci lessati e strizzati con le uova. Disporre la farina a fontana, aggiungere il composto di uova e spinaci e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e di colore verde intenso. Far riposare avvolto nella pellicola.
- 2
Preparare il ragù: seguire la ricetta tradizionale per il ragù alla bolognese (vedi ricetta 1).
- 3
Preparare la besciamella: seguire la ricetta tradizionale per la besciamella (vedi ricetta 1).
- 4
Stendere la pasta verde in sfoglie sottili e sbollentarle brevemente in acqua salata. Scolarle e disporle su un canovaccio pulito.
- 5
Assemblare le lasagne verdi: imburrare una pirofila, stendere uno strato di besciamella, poi uno di ragù. Coprire con uno strato di pasta verde, poi alternare ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano. Ripetere gli strati, terminando con besciamella e abbondante Parmigiano.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
