Pappardelle al Cinghiale Tradizionali
Piatto tradizionale · Toscana
Un classico intramontabile della cucina toscana, questo ragù di cinghiale corposo e aromatico è la quintessenza del comfort food. La carne di cinghiale, cotta lentamente con verdure, erbe aromatiche e vino rosso, sviluppa un sapore profondo che si sposa perfettamente con le larghe pappardelle.
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Ingredienti
- Pappardelle fresche400g
- Carne di cinghiale (spalla o coscia)600g
- Pancetta affumicata100g
- Cipolla dorata1
- Carota1
- Sedano1 costa
- Aglio2 spicchi
- Passata di pomodoro400g
- Vino rosso corposo (es. Chianti)250ml
- Brodo di carne200ml
- Rosmarino fresco1 rametto
- Salvia fresca2 foglie
- Bacche di ginepro4-5
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare la carne di cinghiale a cubetti di circa 2-3 cm. Tritare finemente pancetta, cipolla, carota, sedano e aglio.
- 2
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la pancetta fino a renderla croccante. Rimuoverla e metterla da parte.
- 3
Nello stesso grasso, aggiungere il trito di verdure e soffriggere a fuoco medio-basso fino a doratura (circa 10-15 minuti).
- 4
Aggiungere i cubetti di cinghiale e rosolarli su tutti i lati a fuoco vivo.
- 5
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
- 6
Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo, il rosmarino, la salvia e le bacche di ginepro. Salare e pepare.
- 7
Coprire la casseruola, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per almeno 2.5 - 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario.
- 8
Rimuovere gli aromi (rosmarino, salvia, ginepro). Se il sugo è troppo liquido, farlo restringere a fuoco medio-alto senza coperchio.
- 9
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarle al dente.
- 10
Condire le pappardelle con il ragù di cinghiale. Aggiungere la pancetta croccante messa da parte. Servire caldo.
