Canederli di Finferli e Speck
75% autentica · Sudtirolese / Creativa
Una variante stagionale e raffinata dei canederli, che utilizza i finferli (gallinacci) come ingrediente principale, esaltando il sapore del bosco insieme allo speck.
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Ingredienti
- Pane bianco raffermo300 g
- Finferli (gallinacci)150 g
- Speck70 g
- Latte180 ml
- Uova2
- Scalogno1
- Prezzemolo1 cucchiaio tritato
- Farina 002 cucchiai
- Burro20 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Brodo di verdure o funghiper servire
Passaggi
- 1
Pulire accuratamente i finferli. Tritare finemente lo scalogno e il prezzemolo. Tagliare lo speck a dadini.
- 2
In una padella, sciogliere il burro e soffriggere lo scalogno. Aggiungere i finferli e rosolare per qualche minuto finché non rilasciano la loro acqua. Aggiungere lo speck e cuocere per altri 2 minuti.
- 3
Tagliare il pane raffermo a cubetti. Scaldare il latte e versarlo sul pane, lasciando ammorbidire per 15 minuti.
- 4
Aggiungere il composto di funghi e speck, le uova, il prezzemolo tritato e la farina al pane ammollato.
- 5
Condire con sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se troppo morbido, aggiungere un po' di farina.
- 6
Formare delle palline con le mani umide.
- 7
Portare a ebollizione abbondante brodo di verdure o funghi salato.
- 8
Cuocere i canederli nel brodo bollente per circa 15-20 minuti.
- 9
Scolare i canederli e servirli caldi nel loro brodo, guarniti con prezzemolo fresco e, se disponibili, qualche finferlo saltato.
