Supplì al Telefono Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
Il classico supplì romano, un croccante involtino di riso condito con ragù e mozzarella filante al centro, impanato e fritto alla perfezione.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320 g
- Passata di pomodoro200 ml
- Carne macinata di manzo100 g
- Cipolla1/2
- Carota1/4
- Sedano1/4
- Vino rosso50 ml
- Mozzarella fresca100 g
- Uova2
- Farina 00100 g
- Pangrattato150 g
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Olio per friggere (arachidi o semi)abbondante
Passaggi
- 1
Preparare il ragù: soffriggere cipolla, carota e sedano tritati finemente in olio EVO. Aggiungere la carne macinata, rosolare, sfumare con vino rosso. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per almeno 45 minuti.
- 2
Cuocere il riso in acqua salata per circa 15 minuti (deve essere al dente). Scolarlo bene e versarlo in una ciotola capiente.
- 3
Condire il riso con il ragù preparato, mescolando bene. Lasciar raffreddare completamente il riso, meglio se per qualche ora in frigorifero.
- 4
Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare per eliminare l'acqua in eccesso.
- 5
Prendere una porzione di riso, formare un cilindro allungato nel palmo della mano. Inserire al centro un cubetto di mozzarella. Chiudere bene il riso attorno alla mozzarella, formando un supplì di forma ovale.
- 6
Passare ogni supplì prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben coperti.
- 7
Scaldare abbondante olio per friggere in una pentola profonda. Friggere i supplì pochi alla volta fino a doratura uniforme.
- 8
Scolare i supplì su carta assorbente e servire caldi.
