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Colomba Pasquale Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
La classica Colomba Pasquale, un dolce lievitato soffice e profumato, arricchito con canditi e ricoperto da una glassa croccante alle mandorle.
Ingredienti
- Farina 00500 g
- Lievito madre rinfrescato150 g
- Zucchero semolato150 g
- Uova fresche3
- Burro morbido120 g
- Arancia candita a cubetti100 g
- Cedro candito a cubetti50 g
- Latte tiepido50 ml
- Miele d'acacia30 g
- Sale fino1 pizzico
- Scorza d'arancia grattugiata1
- Scorza di limone grattugiata1
- Per la glassa:
- Albume d'uovo1
- Farina di mandorle100 g
- Zucchero a velo100 g
- Mandorle intere50 g
- Zucchero in granella20 g
Passaggi
- 1
Preparare il primo impasto: sciogliere il lievito madre in 25 ml di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere 100 g di farina e mescolare. Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore.
- 2
Preparare il secondo impasto: aggiungere al primo impasto lievitato 200 g di farina, 50 g di zucchero, 1 uovo e 25 ml di latte. Impastare bene e lasciare lievitare per altre 2 ore.
- 3
Preparare il terzo impasto: aggiungere al secondo impasto 200 g di farina, 100 g di zucchero, 2 uova, il miele, le scorze grattugiate, il sale e infine il burro morbido a pezzetti. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Incorporare le arance e il cedro canditi.
- 4
Trasferire l'impasto nello stampo a forma di colomba, precedentemente imburrato e infarinato. Coprire e lasciare lievitare per almeno 8-10 ore a temperatura ambiente (o in forno spento con luce accesa).
- 5
Preparare la glassa: mescolare l'albume con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e la granella di zucchero. Aggiungere le mandorle intere.
- 6
Spennellare la superficie della colomba con la glassa. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se la superficie dovesse scurirsi troppo.
- 7
Lasciare raffreddare completamente la colomba su una gratella prima di servirla.
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