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Glassa a Specchio Classica
Piatto tradizionale · Francese
La classica glassa a specchio, perfetta per torte e pasticcini, con una finitura lucida e impeccabile.
Ingredienti
- Zucchero semolato200 g
- Acqua100 ml
- Latte condensato zuccherato150 g
- Gelatina in fogli10 g
- Cioccolato bianco o fondente di alta qualità200 g
- Colorante alimentare (opzionale)q.b.
Passaggi
- 1
Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- 2
In un pentolino, unire lo zucchero e l'acqua. Portare a ebollizione e cuocere fino a raggiungere i 103°C.
- 3
Togliere dal fuoco e aggiungere il latte condensato. Mescolare bene.
- 4
Strizzare la gelatina e aggiungerla al composto caldo. Mescolare fino a scioglimento completo.
- 5
Versare il composto su cioccolato tritato finemente. Lasciare riposare per un minuto, poi emulsionare con una frusta o un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se si usa, aggiungere il colorante.
- 6
Filtrare la glassa attraverso un colino fine per rimuovere eventuali grumi. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino a raggiungere circa 30-32°C prima di utilizzarla.
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