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Pasta Sfoglia Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
La ricetta classica e autentica della pasta sfoglia, perfetta per preparazioni dolci e salate. Richiede tempo e precisione per ottenere strati sottili e friabili.
Ingredienti
- Farina 00500 g
- Burro freddo250 g
- Acqua fredda200 ml
- Sale fino1 pizzico
Passaggi
- 1
Preparare la pastella: mescolare la farina con il sale e aggiungere gradualmente l'acqua fredda, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo ma non elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 2
Preparare il panetto di burro: disporre il burro freddo a temperatura ambiente su un foglio di carta forno, batterlo leggermente con il mattarello per renderlo malleabile, formare un quadrato di circa 15x15 cm e riporlo in frigorifero.
- 3
Stendere la pastella: infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere la pastella in un rettangolo più grande del panetto di burro.
- 4
Incorporare il burro: posizionare il panetto di burro al centro della pastella, ripiegare i lembi della pastella sul burro per sigillarlo completamente, formando un pacchetto.
- 5
Prima piega a 3: stendere delicatamente il pacchetto in un lungo rettangolo. Eseguire una piega a 3 (piegare un terzo del rettangolo verso il centro, poi l'altro terzo sopra). Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 6
Seconda piega a 3: ripetere il processo di stesura e piega a 3. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
- 7
Terza piega a 3: ripetere ancora una volta il processo di stesura e piega a 3. Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima dell'uso.
- 8
La pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata.
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