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Lasagne ai Carciofi alla Romana con Guanciale
80% autentica · Italiana (Regionale - Lazio)
Una rivisitazione laziale delle lasagne ai carciofi, che incorpora il sapore deciso del guanciale croccante e l'aroma della mentuccia, tipici della cucina romana. Un connubio di sapori rustici e raffinati.
Ingredienti
- pasta fresca per lasagne500g
- carciofi romaneschi8
- guanciale150g
- cipolla bianca1/2
- aglio1 spicchio
- burro70g
- farina 0070g
- latte intero800ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato100g
- olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- mentuccia fresca (nepetella)qualche foglia
- saleq.b.
- pepe nero macinato frescoq.b.
- succo di limoneq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i carciofi come per la versione tradizionale, tagliarli a fettine e metterli in acqua e limone.
- 2
Tagliare il guanciale a cubetti e farlo rosolare in padella finché non diventa croccante. Mettere da parte il guanciale e conservare il grasso rilasciato.
- 3
Nella stessa padella con il grasso del guanciale, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Aggiungere i carciofi scolati e cuocere per circa 10-15 minuti. Salare, pepare e aggiungere le foglie di mentuccia tritate.
- 4
Preparare la besciamella con burro, farina, latte, sale e pepe. Aggiungere una parte del Parmigiano Reggiano alla besciamella.
- 5
Assemblare le lasagne alternando pasta, composto di carciofi e guanciale, besciamella al parmigiano. Terminare con besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano.
- 6
Cuocere in forno a 180°C per circa 30-35 minuti, finché non sarà dorata e gratinata.
- 7
Lasciar riposare 10 minuti prima di servire, guarnendo con qualche fogliolina di mentuccia fresca.
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