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Carciofi alla Romana in Padella
85% autentica · Romana
Una variante regionale romana dove i carciofi interi vengono stufati in padella con aglio, mentuccia e un po' d'acqua, risultando tenerissimi e profumati.
Ingredienti
- Carciofi romaneschi4 grandi
- Aglio2 spicchi
- Menta romana (mentuccia)qualche foglia
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquacirca 100 ml
Passaggi
- 1
Pulire i carciofi: rimuovere le foglie esterne dure, tagliare la punta e il gambo lasciandone un pezzetto. Aprire leggermente il carciofo alla base per favorire la cottura.
- 2
Strofinare i carciofi con limone (non incluso) e metterli in acqua fredda.
- 3
In una padella capiente che possa contenere i carciofi in piedi, scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio e le foglie di mentuccia.
- 4
Scolare i carciofi e disporli nella padella, con la parte tagliata verso l'alto. Salare e pepare.
- 5
Aggiungere l'acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 35-40 minuti, o finché non saranno tenerissimi. Girare i carciofi a metà cottura se necessario.
- 6
Servire caldi, irrorati con il loro fondo di cottura.
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