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Malloreddus alla Campidanese con Funghi e Bottarga
70% autentica · Sarda (Creativa)
Una rivisitazione gourmet dei malloreddus alla campidanese, arricchita dalla nota terrosa dei funghi porcini e dall'intenso aroma della bottarga di muggine.
Ingredienti
- Malloreddus (gnocchetti sardi)400g
- Salsiccia fresca sarda250g
- Passata di pomodoro300g
- Funghi porcini secchi30g
- Cipolla bianca1/2 piccola
- Aglio1 spicchio
- Bottarga di muggine grattugiata20g
- Brodo vegetale150ml
- Prezzemolo fresco tritatoq.b.
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente. Filtrare l'acqua di ammollo e tenerla da parte.
- 2
Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- 3
In una padella, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere cipolla e aglio.
- 4
Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla.
- 5
Unire i funghi porcini tritati e cuocere per qualche minuto.
- 6
Versare la passata di pomodoro, l'acqua dei funghi filtrata e il brodo vegetale. Salare e pepare.
- 7
Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, finché il sugo non si sarà addensato.
- 8
Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata.
- 9
Scolare i malloreddus al dente e versarli nel sugo.
- 10
Saltare la pasta nel sugo per farla insaporire.
- 11
Servire i malloreddus caldi, guarniti con abbondante bottarga grattugiata e prezzemolo fresco tritato.
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