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Orecchiette con Cime di Rapa e Acciughe (Variante Pugliese)
Piatto tradizionale · Italiana (Pugliese)
Una variante regionale che sostituisce i broccoli con le cime di rapa, ortaggio tipico della Puglia, e la pasta lunga con le orecchiette. Il sapore leggermente amarognolo delle cime di rapa si sposa magnificamente con le acciughe.
Ingredienti
- Orecchiette fresche o secche320g
- Cime di rapa600g
- Acciughe sott'olio4-5 filetti
- Aglio2 spicchi
- Olio extra vergine d'oliva5 cucchiai
- Sale grosso per la pastaq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acqua di cottura della pastaqualche cucchiaio
Passaggi
- 1
Pulire le cime di rapa, separando le foglie più tenere e le cimette. Lavarle accuratamente.
- 2
Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere le cime di rapa per circa 10-15 minuti, finché non saranno tenere. Scolarle, conservando l'acqua di cottura.
- 3
Nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa (se non troppo amara, altrimenti usare acqua fresca salata), cuocere le orecchiette secondo le istruzioni sulla confezione, scolandole al dente.
- 4
In una padella capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato e far soffriggere dolcemente.
- 5
Aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere nell'olio caldo.
- 6
Unire le cime di rapa cotte nella padella. Schiacciarne una parte per creare una base più cremosa e amalgamare bene.
- 7
Aggiungere le orecchiette scolate nella padella con il condimento. Saltare per un minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per legare il tutto.
- 8
Servire caldo, con una macinata di pepe nero e un filo d'olio a crudo.
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