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Ossobuco con Risotto alla Milanese (Piatto Unico)
Piatto tradizionale · Italiana
Una combinazione classica e appagante: l'Ossobuco alla Milanese servito direttamente sopra un cremoso Risotto alla Milanese, creando un piatto unico ricco e tradizionale.
Ingredienti
- stinchi di vitello4 (circa 300g ciascuno)
- farina 00q.b.
- burro50g
- olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- cipolla1 media
- carota1 media
- sedano1 costa
- aglio2 spicchi
- vino bianco secco200ml
- brodo di carne caldo500ml
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- scorza di limone1
- prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
- riso Carnaroli o Arborio320g
- cipolla per risotto1/2 piccola
- brodo di carne caldo per risotto1 litro circa
- vino bianco secco per risotto100ml
- zafferano in pistilli1 bustina
- Parmigiano Reggiano grattugiato80g
- saleq.b.
- pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Preparare l'Ossobuco seguendo i passaggi della ricetta tradizionale (vedi ricetta 1). Cuocere l'ossobuco fino a renderlo tenerissimo.
- 2
Mentre l'ossobuco cuoce, preparare il risotto. Tritare finemente la mezza cipolla per il risotto.
- 3
In una casseruola, sciogliere metà del burro con un cucchiaio d'olio. Soffriggere la cipolla per il risotto a fuoco dolce.
- 4
Aggiungere il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando.
- 5
Sfumare con il vino bianco per il risotto e lasciarlo evaporare.
- 6
Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescolare spesso.
- 7
A metà cottura del riso (circa 10 minuti), sciogliere lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungerlo al risotto.
- 8
Continuare la cottura per altri 8-10 minuti, o fino a quando il riso non sarà al dente.
- 9
Togliere dal fuoco, mantecare con il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Regolare di sale.
- 10
Preparare la gremolada mescolando scorza di limone, prezzemolo e aglio tritati.
- 11
Per servire, disporre una generosa porzione di risotto alla milanese su un piatto fondo.
- 12
Adagiarvi sopra un ossobuco caldo, irrorato con il suo sugo.
- 13
Guarnire con la gremolada.
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