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Risotto alla Pescatora Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico risotto cremoso e saporito, ricco di frutti di mare freschi, preparato secondo la tradizione italiana.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320 g
- Misto di frutti di mare (cozze, vongole, gamberi, calamari)500 g
- Brodo di pesce caldo1.5 L
- Vino bianco secco150 ml
- Scalogno o cipolla bianca tritata finemente1
- Aglio tritato2 spicchi
- Pomodorini freschi tagliati a metà100 g
- Prezzemolo fresco tritato30 g
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Burro30 g
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire bene i frutti di mare. Aprire cozze e vongole a parte in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte.
- 2
In una casseruola capiente, soffriggere lo scalogno tritato in olio d'oliva finché non diventa trasparente.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- 6
A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungere i pomodorini e l'aglio tritato rimanente.
- 7
Quando il riso è quasi cotto (circa 5 minuti prima della fine), aggiungere i frutti di mare sgusciati (lasciandone qualcuno intero per guarnire), l'acqua filtrata delle cozze e delle vongole e continuare la cottura.
- 8
Mantecare il risotto fuori dal fuoco con il burro e abbondante prezzemolo tritato. Regolare di sale e pepe.
- 9
Servire immediatamente, guarnendo con i frutti di mare tenuti da parte e altro prezzemolo fresco.
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