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Risotto alla Crema di Scampi Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico risotto cremoso preparato con scampi freschi, brodo di pesce e un tocco di brandy per esaltare il sapore del mare. La mantecatura finale con burro e parmigiano reggiano conferisce una consistenza vellutata.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio320 g
- Scampi freschi400 g
- Brodo di pesce caldo1.2 L
- Cipolla bianca tritata finemente1/2
- Vino bianco secco100 ml
- Burro50 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Olio extra vergine d'oliva30 ml
- Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
- Aglio1 spicchio
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire gli scampi, sgusciandone la maggior parte e tenendone alcuni interi per decorazione. Conservare le teste e i carapaci per il brodo se non si usa brodo già pronto.
- 2
In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata finemente a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
- 3
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti.
- 6
Nel frattempo, in una padella separata, scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungere gli scampi sgusciati e cuocerli per 2-3 minuti, finché non diventano rosa. Sfumare con un goccio di brandy se desiderato. Togliere l'aglio.
- 7
Quando il risotto è quasi cotto (al dente), aggiungere gli scampi cotti (tranne quelli interi per decorazione) e il prezzemolo tritato. Mescolare bene.
- 8
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- 9
Regolare di sale e pepe. Servire immediatamente, guarnendo con gli scampi interi tenuti da parte e altro prezzemolo fresco.
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