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Pane di Segale e Noci Altoatesino
80% autentica · Altoatesina (con variazione)
Una variante del classico pane di segale altoatesino, arricchita con noci tritate per un sapore più intenso e una consistenza interessante. Ottimo per colazioni sostanziose o aperitivi.
Ingredienti
- Farina di segale integrale400g
- Farina 0100g
- Acqua tiepida300ml
- Lievito madre rinfrescato80g
- Sale10g
- Noci tritate grossolanamente80g
- Semi di cumino (carvi)1 cucchiaino
Passaggi
- 1
Rinfrescare il lievito madre la sera prima.
- 2
La mattina, mescolare il lievito madre con le farine e circa 250ml di acqua tiepida. Lasciare riposare per 2 ore.
- 3
Aggiungere il sale, le noci tritate e i semi di cumino. Aggiungere altra acqua se necessario per ottenere un impasto denso. Impastare brevemente.
- 4
Formare una pagnotta e metterla su una teglia rivestita di carta forno.
- 5
Coprire e lasciare lievitare per circa 1.5-2 ore.
- 6
Preriscaldare il forno a 210°C.
- 7
Infornare il pane e cuocere per 15 minuti a 210°C, poi abbassare a 180°C e cuocere per altri 40-50 minuti.
- 8
Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
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