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Parmigiana di Zucchine e Melanzane alla Siciliana
85% autentica · Italiana (Siciliana)
Una variante regionale della parmigiana che unisce le zucchine alle melanzane, arricchita con l'aggiunta di uova sode e un tocco di cipolla nel sugo, tipica della tradizione siciliana.
Ingredienti
- Zucchine700 g
- Melanzane700 g
- Passata di pomodoro700 ml
- Mozzarella fresca300 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato150 g
- Uova sode2
- Cipolla1/2
- Basilico fresco1 mazzetto
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Olio per friggereq.b.
Passaggi
- 1
Lavare e tagliare zucchine e melanzane a fette sottili. Friggerle in olio caldo, scolare e salare.
- 2
Preparare il sugo: soffriggere la cipolla tritata in olio EVO, aggiungere la passata, sale, pepe e cuocere per 20 minuti. Aggiungere basilico.
- 3
Tagliare le uova sode a fette.
- 4
Tagliare la mozzarella a cubetti e farla scolare.
- 5
Assemblare la parmigiana in una pirofila: strati alternati di sugo, zucchine, melanzane, uova sode, mozzarella e parmigiano. Terminare con sugo e parmigiano.
- 6
Cuocere in forno a 180°C per circa 40-50 minuti, fino a doratura.
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