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Cotolette di Melanzane alla Siciliana
80% autentica · Italiana (Siciliana)
Una variante regionale delle cotolette di melanzane, arricchite con sapori mediterranei come pomodoro e basilico, cotte al forno.
Ingredienti
- Melanzane medie2
- Passata di pomodoro200g
- Mozzarella (fior di latte o provola)100g
- Pangrattato100g
- Uova1
- Aglio1 spicchio
- Basilico frescoqualche foglia
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fette di circa 1 cm.
- 2
Salare le fette e lasciarle spurgare per 30 minuti. Sciacquarle e asciugarle.
- 3
Preparare la panatura mescolando pangrattato, un pizzico di sale e pepe.
- 4
Passare le fette di melanzane prima nell'uovo sbattuto, poi nella panatura.
- 5
In una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio tritato. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 10 minuti. Aggiungere basilico spezzettato.
- 6
Disporre le cotolette impanate su una teglia rivestita di carta forno.
- 7
Coprire ogni cotoletta con un cucchiaio di sugo al pomodoro e qualche pezzetto di mozzarella.
- 8
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, o finché la mozzarella non sarà fusa e dorata.
- 9
Guarnire con foglie di basilico fresco e servire calde.
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