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Pasta alla Carbonara di Zucchine Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Una versione autentica della carbonara che incorpora la dolcezza delle zucchine, mantenendo la cremosità dell'uovo e il sapore deciso del guanciale e del pecorino romano.
Ingredienti
- Spaghetti320g
- Guanciale150g
- Zucchine medie2
- Uova medie4 tuorli
- Pecorino Romano DOP100g
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Sale grossoq.b.
- Acqua di cottura della pastaq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e farlo rosolare in una padella capiente senza aggiungere grassi, finché non diventa croccante. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il suo grasso nella padella.
- 2
Grattugiare finemente le zucchine e aggiungerle al grasso del guanciale nella padella. Cuocere per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere ma non sfatte.
- 3
In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescolare fino ad ottenere una crema densa.
- 4
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 5
Versare gli spaghetti scolati nella padella con le zucchine. Togliere la padella dal fuoco e attendere un minuto. Aggiungere la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente per creare una salsa cremosa senza far cuocere l'uovo. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per raggiungere la consistenza desiderata.
- 6
Aggiungere il guanciale croccante e mescolare. Servire immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano e pepe nero.
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