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Pasta alla Zozzona Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un primo piatto romano iconico, ricco e saporito, che unisce la cremosità della carbonara con il gusto deciso della gricia e dell'amatriciana, arricchito dalla cipolla.
Ingredienti
- Bucatini320g
- Guanciale150g
- Uova (tuorli)4
- Pecorino Romano DOP100g
- Cipolla bianca1/4
- Pepe neroq.b.
- Sale grossoq.b.
- Acqua di cotturaq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e farlo rosolare in una padella capiente senza aggiungere grassi, finché non diventa croccante. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, lasciando il suo grasso sul fondo.
- 2
Tritare finemente la cipolla e aggiungerla al grasso del guanciale nella padella. Farla soffriggere dolcemente fino a renderla trasparente.
- 3
In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il Pecorino Romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, fino ad ottenere una crema densa.
- 4
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 5
Versare i bucatini nella padella con la cipolla e il grasso del guanciale. Saltare per un minuto a fuoco vivo.
- 6
Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la crema di uova e Pecorino e mescolare energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura calda se necessario per creare una salsa cremosa e non far stracciare l'uovo. Aggiungere il guanciale croccante e mescolare ancora.
- 7
Servire immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano e pepe nero macinato fresco.
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