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Pasta alla Cenere Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico piatto romano che celebra la semplicità e il sapore intenso del guanciale croccante, pecorino romano e pepe nero, legato da un'emulsione cremosa dell'acqua di cottura della pasta.
Ingredienti
- Spaghetti320g
- Guanciale150g
- Pecorino Romano DOP100g
- Pepe nero in grani1 cucchiaino
- Sale grossoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e farlo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, finché non diventa croccante. Mettere da parte il guanciale e conservare il grasso rilasciato nella padella.
- 2
Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione, scolandoli al dente e conservando circa 200ml di acqua di cottura.
- 3
Grattugiare finemente il Pecorino Romano.
- 4
Tostare grossolanamente il pepe nero in grani in un mortaio o con un batticarne.
- 5
Nella padella con il grasso del guanciale, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e il Pecorino grattugiato, mescolando energicamente per creare una crema. Aggiungere un po' di pepe nero macinato.
- 6
Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con la crema di Pecorino. Mantecare velocemente aggiungendo il guanciale croccante e altro pepe nero macinato, se necessario, unendo altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
- 7
Servire immediatamente guarnendo con altro Pecorino Romano e pepe nero.
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