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Spaghetti alla Carbonara di Zucchine e Limone
75% autentica · Italiana
Una rivisitazione fresca e aromatica della carbonara di zucchine, con l'aggiunta di scorza di limone per un tocco agrumato che esalta i sapori.
Ingredienti
- Spaghetti320g
- Guanciale150g
- Zucchine medie2
- Uova medie4 tuorli
- Pecorino Romano DOP100g
- Scorza di limone biologico1
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Sale grossoq.b.
- Acqua di cottura della pastaq.b.
- Basilico fresco (per guarnire)qualche foglia
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in padella finché non è croccante. Mettere da parte il guanciale e il suo grasso.
- 2
Tagliare le zucchine a dadini piccoli e aggiungerle al grasso del guanciale. Cuocere per circa 7-10 minuti finché non sono tenere. Grattugiare la scorza di limone e aggiungerla alle zucchine negli ultimi minuti di cottura.
- 3
In una ciotola, sbattere i tuorli con il Pecorino Romano grattugiato, abbondante pepe nero e metà della scorza di limone grattugiata.
- 4
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente conservando acqua di cottura.
- 5
Versare gli spaghetti nella padella con le zucchine. Togliere dal fuoco, aggiungere la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente per creare una salsa cremosa. Aggiungere acqua di cottura se necessario.
- 6
Aggiungere il guanciale croccante e mescolare. Servire immediatamente, guarnendo con foglie di basilico fresco, altro Pecorino, pepe nero e un'ulteriore grattugiata di scorza di limone.
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