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Pastiera Napoletana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana (Napoletana)
La vera Pastiera Napoletana, un dolce pasquale iconico con un ripieno cremoso di grano cotto, ricotta, canditi e profumo di fiori d'arancio, racchiuso in una frolla friabile.
Ingredienti
- Grano cotto300g
- Ricotta di pecora300g
- Zucchero300g
- Uova3
- Tuorli d'uovo2
- Scorza d'arancia candita100g
- Scorza di cedro candita100g
- Acqua di fiori d'arancio2 cucchiai
- Burro150g
- Farina 00300g
- Zucchero per la frolla150g
- Uova per la frolla1
- Saleun pizzico
Passaggi
- 1
Preparare la frolla: mescolare farina, zucchero, uovo e burro freddo a cubetti. Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
- 2
Cuocere il grano: lessare il grano in abbondante acqua salata finché non sarà tenero. Scolarlo bene e lasciarlo raffreddare.
- 3
Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare la ricotta setacciata con lo zucchero, le uova intere e i tuorli. Aggiungere il grano cotto, i canditi tagliati a cubetti e l'acqua di fiori d'arancio. Mescolare bene.
- 4
Assemblare la pastiera: stendere 2/3 della frolla e foderare una tortiera (diametro 24-26 cm) imburrata e infarinata. Versare il ripieno.
- 5
Creare il decoro: con la restante frolla, formare delle strisce e disporle a grata sulla superficie del ripieno.
- 6
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 70-80 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il ripieno rappreso. Se necessario, coprire con alluminio per evitare che si scurisca troppo.
- 7
Lasciar raffreddare completamente la pastiera prima di sformarla e servirla.
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