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Scaloppine al Marsala Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della cucina italiana, le scaloppine al Marsala presentano fettine sottili di vitello infarinate e dorate, immerse in una salsa ricca e vellutata a base di vino Marsala, brodo e burro. Un piatto elegante e saporito, perfetto per occasioni speciali.
Ingredienti
- Fettine di vitello sottili600g
- Farina 00100g
- Vino Marsala secco200ml
- Brodo di carne caldo150ml
- Burro50g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Prezzemolo fresco tritatoper guarnire
Passaggi
- 1
Battere leggermente le fettine di vitello per renderle più sottili e uniformi. Salare e pepare su entrambi i lati.
- 2
Infarinare le fettine di vitello, scuotendo l'eccesso di farina.
- 3
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco medio-alto. Rosolare le fettine di vitello infarinate per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura.
- 4
Togliere le scaloppine dalla padella e metterle da parte su un piatto.
- 5
Nella stessa padella, aggiungere il vino Marsala e farlo sfumare a fuoco vivace per circa 2 minuti, raschiando il fondo per sciogliere eventuali residui di cottura.
- 6
Aggiungere il brodo di carne caldo e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e far sobbollire per 5-7 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata.
- 7
Incorporare il restante burro nella salsa, mescolando fino a quando non sarà completamente sciolto e la salsa risulterà lucida e omogenea.
- 8
Rimettere le scaloppine nella padella con la salsa. Cuocere per altri 1-2 minuti, giusto il tempo di scaldarle e farle insaporire.
- 9
Servire le scaloppine al Marsala immediatamente, guarnite con prezzemolo fresco tritato.
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