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Scaloppine al Marsala con Funghi e Pancetta
75% autentica · Italiana
Una variante più ricca e saporita delle scaloppine al Marsala, arricchita dall'aggiunta di funghi champignon trifolati e cubetti croccanti di pancetta. Un piatto che unisce la delicatezza del vitello con sapori più intensi e rustici.
Ingredienti
- Fettine di vitello sottili600g
- Farina 00100g
- Vino Marsala secco180ml
- Brodo di pollo120ml
- Funghi champignon freschi200g
- Pancetta affumicata a cubetti100g
- Burro40g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Aglio1 spicchio
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Timo frescoper guarnire
Passaggi
- 1
Tagliare i funghi a fettine e tritare finemente l'aglio.
- 2
In una padella, rosolare la pancetta a cubetti finché non diventa croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte, lasciando il grasso nella padella.
- 3
Nella stessa padella, aggiungere un cucchiaio d'olio e l'aglio tritato. Soffriggere per 30 secondi, poi aggiungere i funghi. Cuocere finché non saranno dorati e l'acqua di vegetazione sarà evaporata.
- 4
Togliere i funghi e metterli da parte con la pancetta.
- 5
Infarinare le fettine di vitello, salare e pepare. Rosolarle nel grasso della pancetta e nell'olio rimanente per 2-3 minuti per lato. Togliere le scaloppine dalla padella.
- 6
Deglassare la padella con il Marsala, raschiando il fondo. Far evaporare l'alcol per 1 minuto.
- 7
Aggiungere il brodo di pollo e cuocere per 5 minuti finché la salsa non si addensa leggermente.
- 8
Incorporare il burro per rendere la salsa lucida. Rimettere le scaloppine nella padella.
- 9
Aggiungere i funghi e la pancetta croccante alle scaloppine. Mescolare delicatamente per amalgamare.
- 10
Servire caldo, guarnito con timo fresco.
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