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Torta di Tagliatelle Tradizionale
Piatto tradizionale · Emiliana
La classica torta di tagliatelle emiliana, un dolce rustico e delizioso preparato con tagliatelle fresche all'uovo, mandorle, amaretti e un ripieno cremoso a base di uova e zucchero, il tutto racchiuso in una friabile pasta frolla.
Ingredienti
- Farina 00300g
- Burro freddo150g
- Zucchero150g
- Uova3
- Scorza di limone1
- Tagliatelle fresche all'uovo250g
- Mandorle pelate100g
- Amaretti secchi100g
- Rum o Maraschino2 cucchiai
- Saleun pizzico
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta frolla: mescolare farina, 100g di zucchero, sale e scorza di limone. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere un po' d'acqua fredda se necessario per compattare. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- 2
Cuocere le tagliatelle fresche in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolarle al dente e passarle sotto acqua fredda per fermare la cottura. Scolare bene.
- 3
Tritare grossolanamente le mandorle e sbriciolare gli amaretti.
- 4
In una ciotola, mescolare le tagliatelle scolate con 50g di zucchero, le mandorle tritate, gli amaretti sbriciolati e il liquore.
- 5
In un'altra ciotola, sbattere 2 uova intere con 1 tuorlo (tenere da parte un tuorlo per la doratura) e unire al composto di tagliatelle, mescolando bene.
- 6
Imburrare e infarinare una tortiera (diametro 24-26 cm). Stendere 2/3 della pasta frolla e foderare il fondo e i bordi della tortiera.
- 7
Versare il ripieno di tagliatelle nella tortiera, livellando la superficie.
- 8
Stendere la restante pasta frolla e usarla per coprire la torta, sigillando bene i bordi, oppure creare delle strisce decorative.
- 9
Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo rimasto, leggermente sbattuto.
- 10
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a doratura.
- 11
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire.
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