70 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
海南風チキンライス（茹で鶏使用）
本格度 60% · 東南アジア料理
しっとりとした茹で鶏を、鶏の旨味が凝縮されたご飯と共にいただくシンガポールやマレーシアで人気の料理。茹で鶏の調理法を応用。
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材料
- 鶏むね肉1枚 (約300g)
- 米2合
- 鶏もも肉（骨付き推奨）1本
- 水適量
- 塩小さじ1
- 生姜（みじん切り）大さじ1
- にんにく（みじん切り）1かけ分
- パクチー適量
- きゅうり適量
- 醤油適量
- ごま油適量
手順
- 1
鍋に鶏もも肉、たっぷりの水、生姜（薄切り）、長ねぎの青い部分を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で30分ほど煮て鶏だしをとる。鶏もも肉は取り出して冷ます。
- 2
米を研ぎ、鶏だし（足りなければ水で調整）で炊飯器で炊く。炊き上がったら鶏油（あれば）と混ぜる。
- 3
別の鍋に鶏むね肉、水、塩、生姜（薄切り）、にんにくを入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、15分ほど茹でる。火を止め、そのまま10分置く。
- 4
茹で上がった鶏むね肉を取り出し、冷めたらスライスする。
- 5
器にご飯を盛り、スライスした鶏むね肉、鶏もも肉を乗せ、パクチー、きゅうりを添える。お好みで醤油、生姜だれ、チリソースをかける。
