240 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
赤ワインとフォアグラの贅沢ビーフシチュー
本格度 80% · フランス風
フォアグラの濃厚な風味と赤ワインのコクが牛肉の旨味を引き立てる、特別な日のための贅沢なビーフシチューです。
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材料
- 牛フィレ肉400g
- フォアグラ（テリーヌまたはポワレ用）100g
- 玉ねぎ1個
- セロリ1/2本
- マッシュルーム150g
- にんにく2かけ
- 濃厚な赤ワイン（ボルドーなど）300ml
- 仔牛のフォン・ド・ヴォー500ml
- トマトペースト大さじ1
- バター30g
- 薄力粉大さじ2
- 生クリーム50ml
- ハーブ（タイム、ローズマリーなど）少々
- 塩少々
- 黒こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1
手順
- 1
牛フィレ肉は大きめに切り、塩、黒こしょうを振る。玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。マッシュルームはスライスする。にんにくはみじん切りにする。
- 2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、牛フィレ肉を全面焼き色がつくまで焼いて取り出す。
- 3
同じ鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、セロリを加えてしんなりするまで炒める。
- 4
マッシュルームとトマトペーストを加えて炒め、薄力粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。
- 5
赤ワインを加えて煮詰め、フォン・ド・ヴォー、ハーブ、牛肉を戻し入れる。
- 6
煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で2時間〜2時間半、牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。
- 7
牛肉を取り出し、ソースを漉す。生クリームを加えて混ぜ、弱火で少し煮詰める。
- 8
フォアグラをソテーし、焼き色をつける。
- 9
器にビーフシチューを盛り付け、ソテーしたフォアグラを乗せる。塩、黒こしょうで最終調整する。
