150 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
和風 ビーフウェリントン
本格度 40% · 和洋折衷
日本の食材を取り入れたビーフウェリントンのアレンジです。デュクセルの代わりに、きのこやごぼう、味噌などを使い、和風の風味に仕上げます。醤油ベースのソースでいただくのもおすすめです。
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材料
- 牛フィレ肉（中央部）約800g
- 塩適量
- 黒胡椒適量
- しいたけ200g
- ごぼう100g
- 長ネギ1/2本
- ニンニク1かけ
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- 醤油大さじ1
- バター20g
- 冷凍パイシート約500g
- 卵黄1個
- 水適量
手順
- 1
牛フィレ肉に塩、黒胡椒をすり込み、フライパンで表面に焼き色をつける。冷ましておく。
- 2
しいたけ、ごぼう、長ネギ、ニンニクをみじん切りにする。フライパンにバターを熱し、野菜を炒める。火が通ったら味噌、みりん、醤油を加えて水分が飛ぶまで炒める（和風デュクセル）。冷ます。
- 3
ラップを広げ、和風デュクセルを均一に広げ、冷めた牛フィレ肉を中央に置く。ラップでしっかりと巻き込み、冷蔵庫で形を整える。
- 4
パイシートを広げ、和風デュクセルで包んだフィレ肉を乗せて包む。卵黄を塗り、模様をつける。
- 5
200℃に予熱したオーブンで20〜25分、またはパイ生地がきつね色になるまで焼く。
- 6
オーブンから取り出し、10分ほど休ませてから切り分ける。
