90 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
海苔と豚肉の旨味！竹岡式つけ麺
本格度 60% · 日本料理
竹岡式ラーメンの濃厚な醤油ダレをつけ麺スタイルで楽しむアレンジレシピ。麺とタレを絡めて食べることで、より一層旨味を感じられます。
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材料
- 豚バラ肉400g
- 醤油250ml
- みりん50ml
- 酒50ml
- 水1L
- 中華麺（太麺推奨）4玉
- 長ネギ（青い部分）1本分
- 玉ねぎ（みじん切り）1/4個
- 海苔4枚
- 塩少々
- 黒胡椒少々
手順
- 1
豚バラ肉を大きめに切り、たっぷりの水（分量外）で下茹でし、アクを取り除く。
- 2
鍋に豚バラ肉、醤油、みりん、酒、水、長ネギの青い部分を入れて火にかける。
- 3
沸騰したらアクを取り除き、弱火で1時間、豚肉が柔らかくなるまで煮込む。
- 4
煮込んだ豚肉を取り出し、粗熱が取れたら薄切りにする。煮汁は漉してつけダレとする。
- 5
中華麺を袋の表示通りに茹で、しっかりと湯を切る。冷水でしめるとコシが出る。
- 6
丼につけダレ（約150ml）、豚肉の煮汁（適量）、お湯（適量）を加えて温め、味を調える。
- 7
麺を器に盛り付け、つけダレを添える。薄切りにした豚肉、みじん切りにした玉ねぎ、海苔を添える。
- 8
お好みで塩、黒胡椒で味を調える。
